Le Kintoa & le Champagne Rosé ne sont pas forcément des évidences. Pourtant, ils incarnent des valeurs aussi bien de terroir que de prestige.
Le Kintoa
Pour celles & ceux qui ne connaissent pas le Kintoa, découvrez ici sa petite histoire, très liée à une personnalité de caractère: Pierre Oteiza. Le Kintoa figure parmi les viandes de prestige. Equivalent d’un Grand Cru de cochon, il dévoile des saveurs extraordinaires et se positionne comme l’un des produits du Pays Basque les plus raffinés.
Pour le mettre en accord, on va donc jouer sur une âme rouge. Et de préférence aux reflets blancs. La tension peut être appréciée. Elle va se lier au sel du mets et le sublimer. Pour parfaire l’accord, jouons sur la bulle et les notes de fruits rouges. Une fine épice peut être également appréciable. Ainsi, c’est une diversité de régions et de vins qui peuvent s’accorder au Kintoa.
Chez WANDS Wines & Spirits, nous allons plutôt choisir un vin de Champagne. Exit les Coteaux Champenois rouges, car bien trop rares sont les cuvées disponibles sur le national. Pourtant, ils ont une très belle tension. C’est alors que le Champagne Rosé devient comme une évidence. Mais là encore, il y a champagne rosé et champagne rosé. Certaines maisons font du Champagne en tant que boisson, d’autres en tant que vin. Nous choisirons donc plutôt un profil « vin » car le Kintoa réclame un peu de chair. La Maison Delamotte résonne comme une évidence pour créer l’accord.
Champagne Delamotte Brut Rosé
La Maison Sœur de l’élitiste Salon nous dévoile un beau Champagne Rosé. Son univers est très pur et la tension nous accueille dès le nez. Les petits fruits rouges embrassent le juteux des fruits jaunes avant de plonger dans un univers floral en pointes de douces épices. Côté bouche, on aime sa rondeur et sa minéralité qui n’en oublie pas le fruit tout en flirtant sur des fleurs anciennes dans un bal de fraîcheur. Sa finale ne manque ni de salivant, ni de fraîcheur et inscrit cette cuvée en gastronomie. Champagne Brut Rosé, prix : 57€
Kintoa X Champagne Delamotte Brut Rosé
Avec ses fruits rouges, le Champagne rosé permettra au Kintoa de dégager un suave savoureux. Le caractère floral & épicé viendra magnifier la majesté aromatique du Pie noir du Pays basque. En découle des notes de fruits secs, savoureuses. Le caractère salé se retrouve adouci en se mêlant à la tension minérale & au salivant. Finalement, l’accord est juste magique.
D’autres Maisons de Champagne peuvent également livrer de beaux accords autour du mets basque d’exception. Voici quelques suggestions :
- Champagne Colin – Chemin des Roses – Champagne Brut Rosé de Saignée, 100% Pinot Noir Premier Cru, Prix 58,40€
- • Pour un accord plus racé
- Champagne Edouard Brun – L’Élégante Rosé – Champagne Rosé Grand Cru, Prix : 41,65 €
- Pour un accord plus floral
- Champagne Denis Chaput – Carmin – Champagne Brut Rosé, Prix: NC
- • Pour un accord plus juteux
